Levainbröd på Rågsurdegsgrund

Det här är ett fantastiskt Levainbröd på rågsurdegsgrund som är riktigt lätt att baka, det tar dock lite tid. Rågsurdegsgrunden gjorde jag enligt Leila’s recept på surdegsgrund, jag gjorde den dock lite fastare. Se receptet här. Surdegsgrunden är gjord på fint rågmjöl som är lite godare i smaken enligt mig. 

Levainbröd – 2 limpor

Steg 1. Fördeg på morgonen

• 100g surdegsgrund
• 150g vetemjöl
• 150g kallt vatten

Själva fördegen görs på morgonen dagen innan bröden skall bakas. Allt blandas lättast i köksassistenten. Ta fram bunken och ställ den på en köksvåg. Mätt först upp surdegsgrunden, nollställ. Sen häll i mjöl, nollställ. Och sist vatten. Blanda och täck med plast, lock eller handduk och låt jäsa 9-12 timmar i 20 -26 grader (rumstemp).  När själva fördegen bubblar så är den klar.

Steg 2 – Bearbetning av degen, på kvällen dag 1

• 1 fördeg
• 700g vetemjöl special
• 450g vatten
• 1.5 msk havssalt
• 10g färsk jäst

Lös upp jästen i vattnet och blanda allt utom saltet i bunken. Låt köksassistenten bearbeta degen i ca 6min på låg hastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2min. 

Olja en låda eller bunke med rapsolja och häll över degen, täck med lock eller plast. Låt jäsa 1tim i rumstemperatur, vik sedan in degen från kanterna mot mitten. På med lock och in i kylskåp för jäsning över natten.

Steg 3 – Bakning av bröden, morgonen dag 2

Ta ut degen och låt jäsa i rumstemperatur i 1tim. Sätt samtidigt på ugnen på max temperatur med en plåt eller baksten på mitten för att bli riktigt varm. När degen jäst klart häll ut den på väl mjölat bord, arbeta och knåda ej degen, den skall hanteras så lite som möjligt i detta steg. Dela den med en degskrapa i två delar och lyft försiktigt till ett bakplåtspapper, snitta bröden med en vass kniv eller rakblad.

Stoppa in bröden i ugnen på den varma plåten/bakstenen och lägg samtidigt in 3 isbitar på en plåt under den med bröden – de ger brödet den härliga sega skorpan. Sänk värmen till 250 grader.

Baka i 10 min, sänk sedan värmen till 200 grader och stick in en stektermometer. När termometern visar 96 grader så är brödet färdigt. När det närmar sig slutet öppna luckan och lufta, samt ryck bort bakplåtspappret så får botten en härlig skorpa.

Klart att äta :)))

 

 

 

 

Världens Lättaste Tårtbotten

Baka en hög, luftig och saftig tårtbotten är inte svårt! Helgens rea på jordgubbar på ICA (10 spänn förp!!) resulterade i en gräddtårta med jordgubbar fylld med hemmagjord jordgubbssylt, lemon curd, vaniljkräm och jordgubbsgrädde! Tårtbotten gräddade jag dagen innan och detta recept blir alltid blir bra, god och hög! Detta recept är ursprungligen från Polen där vi ofta bakar med potatismjöl som ofta ger höga och luftiga kakor. Nedan kommer receptet på tårtbotten och själva jordgubbstårtan kommer inom kort.

Tårtbotten för Dummies

• 5 ägg (1 glas)
• 1 glas strösocker
• 1/3 glas potatismjöl
• 2/3 vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1.5 tsk bakpulver

Ta en form 24cm i diameter och lägg bakplåtspapper på botten och en strimla längst kanten högre än formen (tårtan växer högre än formen). Fäst remsan av bakplåtspapper till formen med något kletigt så går det smidigare (typ smör eller droppe sirap). Värm ugnen till 175 grader.

För att göra denna tårtbotten så måste du ha tre lika stora dricksglas (större modell). I glas nr. 1 knäcker du 5 ägg, detta är sedan ditt mått för resten av ingredienserna. I glas nr. 2 häller du i lika mycket strösocker som det finns ägg i glas nr. 1. I glas nr. 3 häller du i 1/3 glas potatismjöl och 2/3 vetemjöl. I samma glas häller du även i bakpulver och vaniljsocker.

Med elvisp eller köksmaskin (om du är stark och uthållig så för hand) vispar du innehållet från glas nr. 1 och glas nr. 2 ägg och socker i ca 10 min tills massan blir vit och luftig. Hemligheten här är att vispa riktigt riktigt länge så var inte otålig!

När du har vispat klart så siktar du i mjölblandningen från glas nr. 3 i bunken och VÄND försiktigt ner den med slickepott. Viktigt här är att vända så lite som möjligt, annars blir tårtan inte lika hög, saftig och fin. Häll ner i formen och in i ugnen (nedre delen) i ca 35-40min. När tårtbotten har svalnat så är det bara att dela den försiktigt eller täcka den med en läcker frosting, den är god precis som den är!

Välkommen till denna blogg!

Välkommen kära läsare till denna blogg som handlar om min vardag och intresse så som mode, bakning och matlagning. Min passion för tillfället är brödbakning, främst surdeg samt vräkiga tårtor med absurt mycket fyllning och dekorationer. Följ mig på min resa!